EVENTOS, CATERING Y BANQUETES

1. Identificación de las instalaciones y mobiliario. - Banquete: concepto, tipos y características. - Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc. - Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio. - Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución. 2. Caracterización de Mise en Place. - Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. - Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes. - Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales. - Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta. - Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión. - Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local. - Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería. - Mantelería y lencería. - Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas. - Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades. - Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete. - Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento. - Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes. - Identificación de las operaciones previas al servicio.