GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

1. Gestión del servicio y organización en restauración. - Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service. - Implantación de los servicios de restauración. - Gestión del servicio de restauración. - El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar. - La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet. 2. Planificación de los servicios. - Consideraciones generales. - Diseño y elaboración de la carta. - Planificación del menú. - Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes. - La reserva. - Distribución del trabajo y reparto de tareas.