MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES

1. Aspectos básicos en la elaboración de menús.
1.1. Análisis de los alimentos: la pirámide nutricional.
1.2. Requisitos nutricionales de los alimentos: el valor energético.
1.3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
1.4. Composición y variedad de menús.
1.5. Elaboración del menú adecuado.
1.6. Tiempo y conservación de los menús elaborados.
2. Dietas especiales.
2.1. Menús especiales: diabéticos.
2.2. Menús especiales: alergias e intolerancias alimentarias.
2.2.1. Qué pueden tomar.
2.2.2. Qué no pueden tomar.
2.2.3. Qué pueden tomar de forma ocasional.
2.3. Menús especiales: origen étnico.
2.4. Menús especiales: vegetarianos.
2.5. La importancia del etiquetado de los alimentos.
2.6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina.