MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Conocimientos/Capacidades cognitivas y prácticas:• Clasificación de los alimentos- Concepto de alimento- Tipos de alimentos- Criterios de calidad• Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos- Concepto de contaminación en alimentos- Tipo, vías y fuentes de contaminación• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos- Tipos de microorganismos- Factores de crecimiento- Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos- Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos• Distinción de los métodos conservación de los alimentos- Métodos físicos: temperatura y contenido en agua- Métodos químicos- Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados- Etiquetado- Almacenamiento• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos- Higiene personal- Locales e instalaciones- Residuos y reciclado de residuos- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos- Control de plagas• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos- Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)- Reglamento europeo 852/2004- Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos- Real Decreto 109/2010- Medidas legislativas actualesHabilidades de gestión, personales y sociales:• Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos• Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades. • Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos